近日，第113届伟德体育app_伟德体育平台-【最火热游戏】@糖酒商品交易会在南京国际博览中心举行。伟德体育app_伟德体育平台-【最火热游戏】@食品与化学工程学院党总支书记杨迎春、生态酿酒现代产业学院院长余有贵率团队携“热力学勾调”与“真伪年份酒鉴定”两项产学研合作新技术及新产品参展，并由余有贵教授作主题报告，引发行业关注。
团队基于近十年跨学科研究，将化学热力学原理应用于白酒酿造与品质控制。针对白酒“酸增酯减”导致风味不稳定的问题，创新提出“热力学勾调技术”：通过测定酸酯平衡常数K、智能匹配基酒比例实现出厂即平衡，并辅以不超过2%的调味酒微调，兼顾风味稳定性与个性。该技术已开发配套程序及“出厂指标打分系统”，显著提升产品标准化水平。在年份酒真伪鉴定方面，团队通过测定酒样中酸酯浓度计算反应熵Q值，与平衡常数K比对，科学判定是否为真实年份酒，并可估算陈化区间（如＜3年、3–5年等）。该方法适用于浓香、酱香等多种香型，测试准确率达100%，成本远低于传统C-14法。
本次展览总面积近20万平方米，设置了传统酒类、国际葡萄酒及烈酒、休闲食品等10大展区，以及特色产品、食品科技成果等14个特色专区，约4000家国内外食品酒类行业厂商参展，吸引来自海内外的数十万客商齐聚金陵。
展会期间，伟德体育app_伟德体育平台-【最火热游戏】@生态酿酒团队现场展示经权威认证的湘窖足年年份酒，其真实陈酿风味广受好评，并与约120位企业代表深入接洽，达成多项初步合作意向。团队还接受两场官方直播专访及《南京日报》现场采访，成为展会焦点之一。
杨迎春表示，团队将持续以市场需求为导向，加速科研成果转化，深化产教融合，推动白酒产业向标准化、科学化、透明化发展，助力行业高质量升级与消费者权益保障。
附《南京日报》报道：http://njrb.njdaily.cn/html/2025-10/19/content_51_232808.htm
（食品与化学工程学院 生态酿酒现代产业学院 郑青）